ถั่วเหลืองดีหรือไม่ดีสำหรับคุณ
ถึงแม้ว่าถั่วเหลืองจะเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่หลาย ๆ คนโปรดปราน แต่ก็ยังพบคำถามเกี่ยวกับถั่วเหลืองที่สร้างความสงสัยให้แก่ผู้รับประทาน เช่น มีฮอร์โมนเอสโตรเจนหรือไม่? ถั่วเหลืองเชื่อมโยงกับมะเร็งเต้านมหรือไม่? อันที่จริงแล้วถั่วเหลืองอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย รวมทั้งโปรตีน ซึ่งทำให้ถั่วเหลืองเป็นที่สนใจสำหรับผู้เน้นการรับประทานอาหารจากพืชโดยเฉพาะอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้แล้ว ถั่วเหลืองยังให้ใยอาหาร แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? ถั่วเหลืองช่วยสร้างกระดูกให้แข็งแรงเนื่องจากมีไอโซฟลาโวนและส่วนประกอบอื่นๆ รวมทั้งแคลเซียมที่พบได้ตามธรรมชาติในถั่วเหลือง นอกจากนี้การบริโภคอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองอาจลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี อีกทั้งการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองและไอโซฟลาโวนช่วยลดความดันโลหิตได้ นอกนี้ยังพบการรายงานว่า ถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิด รวมทั้งมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ และมะเร็งเต้านม นอกจากนี้ทีมวิจัยบางคนได้ตั้งข้อสังเกตถึงศักยภาพของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและมีผลดีต่อการทำงานของไตสุขภาพผิวและสุขภาพจิต อาหารจากถั่วเหลืองมีหลายประเภทโดยวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ได้แก่ นมถั่วเหลือง เต้าหู้ และอาหารหมักเช่น เทมเป้ นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ “คล้ายเนื้อสัตว์” ตั้งแต่เบอร์เกอร์ที่ทำจากถั่วเหลืองไปจนถึงครัมเบิลเพื่อใช้ในการบรรจุทาโก้ ถั่วเหลืองกับเอสโตรเจนและมะเร็งเต้านม บางครั้งมีการแชร์ข้อมูลว่า อาหารจากถั่วเหลืองมีฮอร์โมนเอสโตรเจน แต่ความเป็นจริงคือ อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองไม่มีฮอร์โมนเอสโตรเจน แต่มีไอโซฟลาโวนซึ่งก็คือ ไฟโตเอสโทรเจน หรือเอสโตรเจนพืช ที่มีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน แต่ทำงานได้ด้อยกว่า จากการศึกษาทางระบาดวิทยาพบว่าผู้หญิงเอเชียที่บริโภคอาหารจากถั่วเหลืองในปริมาณที่สูงขึ้นจะมีอุบัติการณ์ของโรคกระดูกพรุน ส่วนความเชื่อมโยงระหว่างถั่วเหลืองกับมะเร็งเต้านมนั้น […]