ผัก ดีต่อสุขภาพ
ผักเป็นหนึ่งในอาหารหลักห้าหมู่ ผักเป็นแหล่งอาหารที่ให้พลังงานต่ำ และเป็นแหล่งสำคัญของวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังมีสารอาหารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในรายงานทางคลินิกและระบาดวิทยาพบว่า การรับประทานผักเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง เป็นต้น โดยเฉพาะใยอาหารชนิดที่ละลายน้ำ สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดและยังช่วยทำให้การย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจากอาหารช้าลง ทำให้น้ำตาลที่ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ นอกจากนี้ใยอาหารชนิดที่ไม่ละลายน้ำยังมีผลดีต่อร่างกายคือ ช่วยในเรื่องระบบการขับถ่าย บรรเทาอาการท้องผูกได้ – วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญในผัก ผักเป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะโพแทสเซียม แมกนีเซียม และทองแดง แร่ธาตุมีความสำคัญต่อการทำงานในปฏิกิริยาหลายอย่างในร่างกาย เช่น ช่วยรักษาสมดุลกรดและด่าง และสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ รักษาสมดุลของสารต่างๆ ระหว่างเลือดและเนื้อเยื่อ ช่วยให้เซลล์กล้ามเนื้อและระบบประสาททำงานได้ตามปกติ แร่ธาตุบางชนิดยังมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบเอนไซม์ในกระบวนการเมแทบอลิซึม หรือระบบเผาผลาญในร่างกายนั่นเอง โพแทสเซียมและแมกนีเซียมจากผักช่วยลดความดันโลหิตได้ นอกจากนี้ผักยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินต่างๆ โดยวิตามินต่างเป็นส่วนประกอบสำคัญในการควบคุมปฏิกิริยาทางเคมีของร่างกาย ทำให้เซลล์ต่างๆ เจริญเติบโตและทำหน้าที่ได้ตามปกติ – สารต้านอนุมูลอิสระในผัก ปัจจุบัน วิตามินบางชนิดในผัก เช่น วิตามินซี เบต้าแคโรทีน และลูทีน ได้รับความสนใจในแง่ของการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีคุณสมบัติในการจับและทำลายอนุมูลอิสระต่างๆ ที่มาจากปฏิกิริยาทางชีวเคมี หรือ กระบวนการเผาผลาญสารอาหารที่เกิดขึ้นภายในร่างกาย ตลอดจนอนุมูลอิสระจากสิ่งแวดล้อมรอบตัว ได้แก่ ควันบุหรี่ […]